Wir backen altbewährte Klassiker, interpretieren diese teils neu oder entwickeln gänzlich neue Kreationen. Von herzhaftem Vollkornbrot bis hin zu knusprigen Baguettes, von kleinen Variationen bis hin zu großzügigen Broten – wir verarbeiten Roggen, Dinkel und Weizen, um eine breite Palette an Geschmackserlebnissen zu bieten. Unser Ziel ist es, für jeden Geschmack etwas Passendes anzubieten. Viel Spaß beim Entdecken unserer köstlichen Brote!

Das Brot meiner Kindheit, das meine Mutti früher für uns gebacken hat. Mit diesem saftigen Kastenbrot mit Sauerteig, 70% Lichtkornroggen®-Vollkornmehl und vielen Sonnenblumenkernen hat meine Karriere als Hobbybäcker begonnen.
Und es hat mich bis zum jetzigen Zeitpunkt als Bäckermeister begleitet. Dieses Brot ist mit mir gewachsen und perfektioniert worden. Das will ich euch nicht vorenthalten!

Zutaten: Lichtkornroggenvollkornmehl®*, Weizenmehl*, Wasser, Sonnenblumenkerne*, Sauerteig* und Salz
Allergene: Gluten
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Unser mildes, fluffiges Abendbrot mit einer extra krossen Kruste. Dieses Weizen-Sauerteigbrot hat einen ausgewogenen, köstlichen Geschmack.
Ich verwende hier neben dem Dinkelkochstück auch Aromabrot, also Brot, dass ich trockne, zermahle und wieder in den Teig gebe. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern auch gut für die Frischhaltung und eine besonderes Geschmackserlebnis! Unsere Empfehlung zum Landbrot: leckerer Ziegenfrischkäse.

Zutaten: Weizenmehl*, Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Sauerteig* und Salz
Allergene: Gluten
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Unser weizenfreies, kerniges 100% Vollkorn-Kastenbrot. Das Brot besteht zu 80% aus Dinkelvollkornmehl und zu 20% aus Vollkorn-Haferflocken. Diese röste ich zuerst und geben sie dann als eine Art Porridge, auch Kochstück genannt, in den Teig. Sie unterstützen das nussige Aroma des Dinkels, sorgen für eine lange Frischhaltung und geben dem Brot das gewissen Etwas.

Zutaten: Dinkelvollkornmehl*, Haferflocken*, Wasser, Sauerteig* und Salz
Allergene: Gluten
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Nach französischer Art backe ich für Dich ein wunderbares Baguette, so wie es sein soll – grobporig und mit einer röschen Kruste. Einzig der Weizensauerteig zur Lockerung hebt sich hier vom französischen Klassiker ab.
Ein wirklich gutes Baguette herzustellen ist eine Kunst, die viel Aufmerksamkeit, Zeit und Fingerspitzengefühl für den Teig fordert. All das schmeckt man in unserem Baguette – überzeug dich selbst!

Zutaten: Weizenmehl*, Dinkelvollkornmehl*, Wasser, Sauerteig* und Salz
Allergene: Gluten
*aus kontrolliert biologischem Anbau

Meinen klassischen Weihnachtsstollen backe ich mit feiner Butter, gerösteten Mandel und vielen Rosinen. Lübecker Marzipan und eine feine Gewürzmischung runden den Geschmack ab. So wird der Advent ein Genuss!

Bereits im September habe ich sonnengereifte Weintrauben am Marburger Schlossberg geerntet, um die natürlichen Fruchthefen auf ihrer Oberfläche zu sammeln und zu vermehren. Diese Naturfermentation mag zwar zeitaufwendig sein, verleiht dem Stollen aber eine komplexe Aromenvielfalt, die ihresgleichen sucht.

Neben den erlesenen, natürlichen Zutaten braucht ein erstklassiger Weihnachtsstollen aber vor allem Eines: Zeit zum Reifen! So entsteht mit Hingabe und Geduld Handwerkskunst auf höchstem Niveau.

Zutaten: Weizenmehl*, Sultaninen*, Wasser, Butter*, Zucker*, Mandeln*, Marzipan*, Orangeat*, Zitronat*, Milch*, Rum*, betriebseigene Fruchthefen*, Gewürze*, Dekorschnee* und Salz

Allergene: Gluten, Milch, Schalenfrüchte (Nüsse)

*aus kontrolliert biologischem Anbau

Dieses Roggenvollkornbrot ist ein kräftiges Schrotbrot mit angenehmer Säure und herber Süße. Ganz nach rheinischer Art wird es mit ein wenig Zuckerrübensirup gebacken – so entsteht ein lange frischhaltendes Schwarzbrot mit intensivem Aroma und viel Biss.

Zutaten: Roggenschrot*, Lichtkornroggenvollkornmehl®*, Wasser*, Zuckerrübensirup*, Sauerteig* und Salz

Allergene: Gluten

*aus kontrolliert biologischem Anbau

1. Die Kruste schützt das Brot vor dem Austrocknen. Stelle das Brot einfach mit der Schnittfläche direkt auf das Schneidebrett. So bleibt auch die Kruste erhalten.
2. Bei Lagerung im Brotkasten aus Plastik, Metall oder Ton achte auf ausreichende Belüftungslöcher. Bei zu feuchter und warmer Lagerung steigt das Schimmelrisiko!
3. Reinige Deinen Behälter einmal wöchentlich mit Essigwasser, denn dadurch verringerst Du die Schimmelgefahr.
4. Lagere Brot bei Zimmertemperatur. Kühlschranktemperaturen lassen das Brot schneller altern. Einfrieren hingegen ist für längere Lagerung gut geeignet.
5. Trockenes Brot kannst du mit Wasser anfeuchten (leicht beträufeln) und anschließend bei 200 Grad einige Minuten im Backofen aufbacken, oder scheibenweise toasten.