In meiner Backstube verwende ich ausschließlich Bio-zertifizierte Rohstoffe. Mir liegt es am Herzen, die ökologische Landwirtschaft zu unterstützen und eine nachhaltige Zukunft für Mensch und Natur zu fördern. Deshalb ist es mir besonders wichtig, dass die Rohstoffe aus der unmittelbaren Region stammen. Dadurch leisten wir gemeinsam einen Beitrag zum Klimaschutz und regionale Wertschöpfungsketten werden gestärkt. Das Mehl beziehe ich von der Walzenmühle Jürgen Werner aus Bad Arolsen in Nordhessen. Zu deren Getreideerzeugern gehören unter anderem Landwirte aus dem Marburger Umland. Das Mehl ist unbehandelt und enthält keine Zusätze wie Enzyme, Ascorbinsäure oder andere Hilfs- und Verarbeitungsstoffe. Ich passe meine Prozesse und Rezepturen an die stetig variierende Beschaffenheit des Mehls an, denn nur so kann ich mit meiner langjährigen Erfahrung und handwerklichem Geschick natürliche Rohstoffe verarbeiten. Ölsaaten wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne beziehe ich aus Süddeutschland von der OBEG Hohenlohe – die älteste biologische Erzeugergemeinschaft Deutschlands. Mein Backmalz ist eine Eigenkreation. Hierfür verwende ich Dinkelgetreide, welches zunächst mittels Wärme und Feuchtigkeit aufkeimt und anschließend lange getrocknet und leicht geröstet wird. Ich bin stolz darauf, mit hochwertigen und naturbelassenen Rohstoffen arbeiten zu können. Eure Unterstützung ermöglicht es mir, einen Beitrag zum nachhaltigen Genuss und zum Schutz unserer Umwelt zu leisten.

Bei meiner Arbeit verzichte ich auf den Einsatz von kommerziellen Reinzuchtsauerteigen und Presshefe. Stattdessen verwende ich einzigartige Natursauerteige, die in meiner Backstube entstehen und durch kontinuierliche Pflege für den täglichen Gebrauch erhalten bleiben. Die Hefen, die natürlicherweise auf Früchten vorkommen, vermehre ich mit einer eigens entwickelten Methode direkt vor Ort. Inspiriert von den Herstellungsverfahren aus vergangenen Jahrhunderten, habe ich diese Techniken mit modernen Mitteln und Maschinen wieder aufgegriffen und weiterentwickelt. Fruchthefen sind eine wahre Freude für den Gaumen, da sie eine vielfältigere Zusammensetzung und Wirkung haben als herkömmliche Presshefe. Die Naturfermentation ist ein leidenschaftliches und anspruchsvolles Handwerk, das jedoch eine einzigartige Aromenvielfalt hervorbringt.